Pommes oder andere Lebensmittel

Verbraucherschutzministerin Bärbel Höhn: Acrylamid wurde u.a. in Pommes frites, Snacks und Brot nachgewiesen - NRW stellt Ergebnisse als erstes Bundesland unter www.munlv.nrw.de ständig aktualisiert ins Netz - Imbisse und Gaststätten werden überprüft


Die amtlichen Untersuchungsergebnisse von Acrylamidgehalten in Lebensmitteln haben ergeben, dass in 32 von bisher insgesamt 39 Proben Acrylamid enthalten war. Untersucht wurden Pommes frites, Nuggets, Zwieback, Chips, Snacks, Kinderkekse, Spekulatius, Vanillekipferln und Knäckebrot. Die Spannweite der Acrylamidgehalte reicht von 20 Mikrogramm pro Kilogramm bei noch nicht zubereiteten Nuggets bis zu 1588 Mikrogramm pro Kilogramm in Kartoffelsticks. In den vergangenen Monaten haben die kommunalen Lebensmittelbehörden der Kreise und kreisfreien Städte, die für die Lebensmittelüberwachung zuständig sind, auf Initiative des Verbraucherschutzministeriums Herstellerfirmen in NRW, die zur Acrylamidbildung neigende Produkte herstellen, überprüft, beraten und auf ihre Sorgfaltspflichten hingewiesen. Danach ist jeder Hersteller verpflichtet, einwandfreie und nicht gesundheitsgefährdende Lebensmittel herzustellen. Bei Erzeugnissen, deren Acrylamidgehalt einen bestimmten Signalwert* überschreitet, fordern die Überwachungsbehörden die Hersteller auf, Verfahren zur Minimierung des Acrylamidgehaltes zu entwickeln. Zwei davon haben ihren Sitz in NRW.

Verbraucherschutzministerin Bärbel Höhn: "Wir haben bereits am 15. August 2002 als erstes Bundesland auf der Basis von eigenen Untersuchungen öffentlich Herstellern sowie Verbraucherinnen und Verbrauchern empfohlen, die Frittiertemperatur von Pommes frites auf höchstens 175 °C zu verringern und damit den Acrylamidgehalt entscheidend zu senken. Zudem haben wir eine bundesweite Vorschrift für eine maximale Frittiertemperatur von 175 °C gefordert. Aufgrund dieser Forderung aus NRW werden die Leitsätze des Lebensmittelbuches in dieser Hinsicht durch die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission verändert. Ab der nächsten Woche werden wir in einer Schwerpunktaktion die nordrhein-westfälischen Imbisse und Gaststätten schon im Vorfeld daraufhin überprüfen, ob sie unsere Empfehlung umsetzen. Darüber hinaus bieten wir Verbraucherinnen und Verbrauchern als erstes Ministerium die Möglichkeit, die amtlichen Ergebnisse der Acrylamidgehalte in Lebensmitteln ständig aktualisiert im Internet abzurufen. Acrylamid hat sich in Tierversuchen als krebserregend erwiesen. Inwieweit diese Ergebnisse auf den Menschen übertragbar sind, ist noch nicht bekannt."

Das Verbraucherschutzministerium weist außerdem daraufhin, dass eine Temperaturverringerung und damit auch eine Reduzierung der Acrylamidbildung beim Braten durch den Ersatz von Öl durch Margarine erreicht werden kann. Pommes frites sollten nur bei maximal 175 °C in der Friteuse oder bei 200 °C Ober- und Unterhitze bzw. maximal 180 °C Umluft im Backofen (mit Backpapier) zubereitet werden.

Dazu Verbraucherschutzministerin Bärbel Höhn: "Wir fordern die Hersteller auf, ihre Zubereitungshinweise auf den Verkaufsverpackungen entsprechend zu ändern."

Acrylamid entsteht bei der Zubereitung oder Behandlung von Lebensmitteln bei hoher Temperatur (Frittieren, Backen, Braten, Rösten). Besonders betroffen sind stärkehaltige Lebensmittel und darunter vor allem wasserarme. So findet man die höchsten Gehalte in Kartoffelchips und zubereiteten Pommes frites. Aber auch Knäckebrot, anderes Brot (insbesondere die Kruste), Zwieback, anderes Gebäck, Frühstückscerealien und Kaffee sind betroffen.






* Signalwerte: Zwischen Bund und Ländern ist ein Konzept zur Minimierung der Acrylamidbelastung verabredet worden, das auf so genannten Signalwerten beruht. Zur Ermittlung der Signalwerte für die einzelnen Warengruppen sind die bis dahin vorliegenden Untersuchungsergebnisse aus Deutschland aufbereitet worden, um diejenigen Erzeugnisse zu identifizieren, die in ihrer Warengruppe zu den 10 % der jeweils am stärksten mit Acrylamid belasteten Lebensmitteln gehören. Darüber hinaus werden alle Lebensmittel in die Minimierungsstrategie einbezogen, die Acrylamidgehalte oberhalb von 1000 Mikrogramm/Kilogramm aufweisen. Bei diesen Erzeugnissen werden die Hersteller aufgefordert, die Gehalte zu reduzieren, so dass zuerst die Herstellverfahren für Produkte mit den höchsten Acrylamidanteilen verändert werden und anschließend die Gehalte in Produkten mit niedrigeren Werten minimiert werden.

Die aktuellen Signalwerte:

Kartoffelknabbererzeugnisse (inkl. Chips) 1514 Mikrogramm/Kilogramm
Pommes frites verzehrfertig 767 Mikrogramm/Kilogramm
Feine Backwaren aus Mürbeteig (u.a. Butterkekse) 797 Mikrogramm/Kilogramm
Kaffeepulver 366 Mikrogramm/Kilogramm
Knäckebrot 612 Mikrogramm/Kilogramm
Frühstückscerealien 257 Mikrogramm/Kilogramm



Aktuelle Untersuchungsergebnisse
Produkt-gruppe
(Waren-code)* Bezeichnung** Hersteller (Name und Adresse) Produktions-
stätte Losnummer /
Mindesthalt-
barkeitsdatum
Acrylamid
[µg/kg]***
2404 Pommes Frites, vorfritiert Mc Donald MC-Donald, Menden 53
2404 Pommes Frites, frittiert Mc Donald MC-Donald, Menden 312
726 Mc Nuggets, gefroren Mc Donald MC-Donald, Menden 20
726 MC Nuggets, frittiert Mc Donald MC-Donald, Menden 74
2404 Fritten, vorfritiert Premier 28 Party Service, Menden D5WH SB/ 19.08.2002 n.n.*)
2404 Fritten, frittiert Party Service, Menden 80,9
1814 Zwieback, 250 g Brandt, Hagen Hagen A3/L3/
11.07.2003 66
2404 Pommes Frittes, vorfritiert Burger King Burger King. Hagen 25,8
2404 Pommes Frites, fritiert Burger King Burger King, Hagen 301
2404 Pommes Frites, vorfrittiert Kentucky Fry Chick. KFC, Hagen n.n.*)
2404 Pommes Frites, frittiert Kentucky Fry Chick. KFC, Hagen 68
2404 Pommes Frites, vorfrittiert, fein Frit 21 Pommes Mann Hagen Imbiss, Hagen 28
2404 Pommes Frites, frittiert Imbiss, Hagen 158
2404 Pommes Frites, frittiert MC Donald, Hagen 222
2404 Pommes Frites, frittiert MC Donald, Hagen 626
2404 Pommes Frites, frittiert Burger King, Hagen 357
1600 Fuego Three Cheese Chips, Maischips mit Käsegeschmack Th.Kattus GmbH 82212 Maisach 271102MÄ 503
1600 OLDELPASO Nachips, geröstete Maischips Old El Paso, US Pillsbury Vertriebs GmbH, D22041 Hamburg 05.04.2003 148
2307 Cacahuetes Enrobees ( teigummantelte Erdnüsse) Felix Schwerte Felix Schwerte L21147/
22.003 121
240705 Mr.Chipp´s Taste of Bar be Q Makes you hot OK Snacks A/S DK-7361 Ejstrupholm 110602LD/ 09.12.2002 n.n.*)
240705 Mr.Chipp´s Sour riffles Go MAD with a taste of chili OK Snacks A/S DK-7361 Ejstrupholm 100602LD/ 09.12.2002 n.n.*)
240705 Mr.Chipp´s Party Snacks 5 Varianten OK Snacks A/S DK-7361 Ejstrupholm 110602LD/ 09.12.2002 n.n.*)
240705 Kartoffelgebäck mit Paprika - Rusti Crusti Croc "Paprika" Lidl Stiftung & Co.KG D-74167 Neckarsulm 14:17 LHA 25C/ 23.12.2002 1340
240705 Potatoe Ocean Snack "Paprika" - Kartoffelsnack mit Paprikawürzung Lidl Stiftung & Co.KG D-74167 Neckarsulm 2241H31B/ 01.01.2003 1588
240705 Bravo Crustie - Kartoffelsnack mit Paprikawürzung in Deutschland Penny Markt GmbH 50603 Köln LA 205 21 BZ/ 18.09.2002 981
240702 Papa Joe´s Sticks - Kartoffelsticks Paprika Hergestellt für Plus Vertriebs GmbH Postfach 101554 D-45666 Mülheim an der Ruhr 2225H19C/ 16.09.2002 1114
240701 Kartoffelchips - Funny-Frisch Chipsfrisch Peperoni Funny-Frisch Snack und Gebäck GmbH Aachener Straße 1042 50858 Köln LHD22BX/
23.09.2002
523
240701 Kartoffelchips mit Paprikawürzung - Goldkronen Chips Paprika Knabberartikel Vertriebs-GmbH Postfach 22094 Hamburg Deutschland L6Q23EX/
30.09.2002 927
4812 Kinderkeks (Liga, ab dem 6. Monat) General Biscuits GmbH 47906 Kempen 06-2000 Hy/
06 2000 132
4812 Kinderkeks (Vollkornkeks) Milupa GmbH und Co KG 61379 Friedrichsdorf 18.05.2000 n.n.*)
4812 Kinderkeks (Alete) Nestle Alete GmbH München 350832/
5/2000 n.n.*)
1707 Finn Crisp Vaasan & Vaasan Oy, Helsinki Finnland 050603/
05.06.2003 182
1707 Roggenvollkorn-Knäckebrot mit Seam Heimo Handels GmbH Köln 2107 00:27/
04/2003 1258
1708 Knusperbrot Leicht und Cross (Sesam) Griesson de Beukelaer 56751 Polch 136 L/
01.05.2003 229
1708 Mehrkorn-Knäckebrot (Wasa) Wasa GmbH, 29201 Celle L 2 17 9B/
05-2003 194
1707 Roggenvollkorn-Knäckebrot (Vitapan) Heimo Handels GmbH Köln 0520032C2150/
05 2003 1465
1817 Flachkräcker aus Vollkorn Osem Food Industries 1578 Tel-Aviv 21623/
10.10.2003 423
1810 Vanillekipferl Plus Vertriebs GmbH Postf. 101554, Mühlheim Ruhr L744/
31.5.03 87
1810 Mandel-Spekulatius Lambertz GmbH & Co KG 52001 Aachen L703/
05/03 115
1810 Eierplätzchen (aus Konditorei) Bäckerei, Ibbenbüren 22.10.02 n.n.*)
4901 Diät Zwieback Brandt Zwieback GmbH, 58123 Hagen L 4621/
Ende 11.2002 n.n.*)
1707 Knusperbrot Leicht und Cross (Weizen) Griesson de Beukelaer 56751 Polch 192L/
01.07.03 105
1708 Knäckebrot mit Sesam Bäckerei, Senden 13.08.02 n.n.*)
1810 cakes, Hafer-Snacks (Hafergebäck) Peter Kölln KGaA, D-25333 Elmshorn L072 B/
30.12.02 n.n.*)
1708 Roggenvollkorn-Knäckebrot (Grafschafter) Lidl Stiftung & Co.KG D-74167 Neckarsulm L219C1/
08/2003 921
1810 Butterspritzgebäck Bäckerei, Oelde 08.11.02 n.n.*)
1810 Gewürz-Spekulatius Bäckerei, Telgte 225
1810 Buttergebäck Bäckerei, Telgte 149
1810 Butterspekulatius mit Mandeln Bäckerei, Neubeckum 174
1810 Butterspekulatius Bäckerei, Telgte 89
1810 Gewürz-Spekulatius Bäckerei, Oelde 209
4901 Diät-Butter-Spekulatius Coppenrath Feingebäck GmbH, D-49741 Geeste/Groß Hespe 4.03.03.A/
4.03.03 891
4901 Diät-Spekulatius Coppenrath Feingebäck GmbH, D-49741 Geeste/Groß Hespe 16.03.03A/
16.03.03 786
1611 Vitalis Knusper Flakes Dr. August Oetker Nahrungsm. KG, 33547 Bielefeld L149/
05/2003 n.n.*)
1815 Zwiebel Snack, Maisgebäck Lorenz Bahlsen GmbH & Co KG, 63263 Neu-Isenburg 24130.01 09:26/
01.05.03 n.n.*)
1817 Cracker fein gesalzen Lorenz Bahlsen GmbH & Co KG, 63263 Neu-Isenburg 2294 3B/
01.05.03 536
4901 Butterkeks Diät Bahlsen, 30001 Hannover A 2311/
01.05.03 774
4901 Diät Zwieback Veelmann, D-21206 Seevetal 12.07.2003 n.n.*)
1810 Mürbegebäck, Türkei Hanke-Beifuss GbR Gross Handels Ring 3 49084 Osnabrück 24.12.02 n.n.*)
1810 Butterspekulatius Bäckerei, Glandorf 13.03.03 n.n.*)
1810 Vanillehörnchen Bäckerei, Glandorf 11.03.03 n.n.*)
1810 Butterspekulatius Stadtbäckerei GmbH, Hauptbetrieb Münster 25.02.03 n.n.*)
1810 Butterspekulatius Aachener Zucker- & Backwaren, D-52001 Aachen 05/2003 n.n.*)
1810 Mandel-Spekulatius herg. für: Lidl Stiftung & Co KG, D-74167 Neckarsulm L5321/
05/03 635
1810 Butter-Spekulatius Riba Vertriebsgesell-schaft, 33397 Rietberg L1752/
01.04.03 128
1810 Butter-Spekulatius Bahlsen, 30001 Hannover 2293/
01.03.2003 340
1811 Schweinsohren Bedey´s BV Postbus 152-2400 Ad Alphen A/D Rigin Holland 24.09.2003 124
2307 Erdnüsse geröstet, gesalzen ültje GmbH & Co. KG, Postf., D-58207 Schwerte L 81 071/
04/2003 83
2307 Pistazien geröstet, gesalzen Seeberger KG, D-89025 Ulm, Deutschland FTQY 270 17:24:00 13/
10/03 n.n.*)
2407 Kartoffelsticks funny-frisch GmbH, Aachener Str. 1042, 50858 Köln LGA43EY/
17.02.03 918

* vierstelliger ZEBS-Warencode z.B 1814 für Zwieback oder 2407 für Kartoffelknabber-erzeugnisse
** Verkehrsbezeichnung laut Hersteller incl. ergänzender Angaben zur eindeutigen Identifizierung
*** µg/kg= Mikrogramm/Kilogramm
*) n.n.= Acrylamid nicht nachweisbar