Die wenigsten Karten haben Video in und out, die meisten haben nur nen Ausgang.

Welches Kabel Du dafür drauchst häng von der Karte und dem Gerät ab das Du anschliessen willst, zumeist sind es entweder S-VHS-Kabel oder Chinch-Kabel.
In einigen Fällen auch unter umgehung der Grafikkarte mittels USB oder Firewire-Kabel.

Was die Software betrifft: Video-Capture Software jeglicher Art.
zB Digitale Videorecorder (liegen oft TV-Karten bei) oder Video-Schnitt-Software.